Без свеклы трудно представить аппетитный борщ или винегрет, которые считаются настоящей находкой, компенсирующие дефицит комплекса витаминов и минералов в организме. Полезный овощ – незаменимый ингредиент многих блюд для праздничного стола. Правильное хранение корнеплодов позволит вдоволь наслаждаться свежим продуктом до следующего сезона. При этом овощи не теряют своих вкусовых характеристик, целебных свойств и товарного вида.
Сбор урожая на хранение
Чтобы свекла дольше оставалась полезной и пригодной к употреблению нужно правильно провести уборку урожая. Если вовремя не собрать корнеплоды, то уже через 1-2 месяца они начнут портиться. Если раньше провести съем, то овощи будут иметь менее выраженный вкус и содержать в своем составе меньше полезных веществ. Поэтому важно правильно определить время сбора урожая, исходя из сортовой принадлежности овощной культуры, региона выращивания, погодных условий.
Также необходимо детально изучить правила уборки корнеплодов с грядки:
- Выбирать для этой процедуры лучше сухой, солнечный день. Поэтому следует обязательно ориентироваться на условия погоды, изучая прогноз синоптиков на ближайшие дни.
- При рыхлом грунте, если свекла сильно выступает из земли, можно просто потянуть ее за ботву. Если почва плотная, следует использовать острый нож либо лопату, которой нужно подкопать овощ с нескольких сторон, стараясь не повредить кожуру. Наличие трещин или царапин станет причиной развития грибка и заражения соседних здоровых корнеплодов.
- Аккуратно взять за ботву и потянуть вверх.
Сбор корнеплодов в правильные сроки, а также грамотно проведенный процесс даст гарантию на получение овощного продукта отличного качества и обеспечит оптимальную лежкость в холодные месяцы. Один неверный шаг может привести к потере половины урожая.
Когда и как проводить сбор свеклы на хранение:
Отбор корнеплодов и подготовка к хранению
Вырастить и правильно собрать корнеплоды – только половина дела. Следует знать, как правильно подготовить свеклу к хранению, чтобы она как можно дольше оставалась свежей и обогащала рацион питания.
Этапы подготовки свеклы к закладке на зимнее хранение:
- Очистка. Овощи нужно освободить от комков грунта. При этом стучать и счищать грязь щеткой или ножом нельзя, это может повредить кожицу, что спровоцирует развитие инфекций, которые не дадут урожаю долго храниться. Лучше это сделать в тканевых перчатках
- Просушивание. Если погода солнечная, то свеклу можно оставить на грядке на 2-4 часа для просушивания. При этом прямые лучи солнца не должны попадать на корнеплоды. В пасмурный день урожай следует сушить под навесом либо в помещении. Процедура по времени занимает от 3 до 7 дней. Приступая к просушиванию, важно оставить некоторое расстояние между корнеплодами, чтобы обеспечить свободный доступ воздуха для проветривания.
- Обрезка ботвы. Не стоит выкручивать, отламывать и отрывать ботву, рекомендуется использовать нож либо ножницы и делать ровные срезы, оставляя хвостик длиной от 0,5 до 1 см.
- Удаление корня. Важно не забыть удалить с поверхности свеклы тонкие волокнистые корни. Если основной стержень длинный, его необходимо укоротить до 5-7 см. Срезы обязательно подсушить.
- Сортировка. На хранение нужно закладывать только ровные корнеплоды среднего размера, имеющие плотную и толстую кожуру, без механических повреждений, различных дефектов. Отбракованные овощи можно использовать сразу: подвергнуть консервации, закатать в банки, заморозить, нарубив на небольшие кусочки.
Мыть свеклу не рекомендуется, иначе она быстро станет непригодной для хранения.
Условия и сроки хранения
Чтобы свекла как можно дольше оставалась свежей, не прорастала, не усыхала и не потеряла своих вкусовых качеств и полезных свойств, нужно создать оптимальные условия при хранении:
- Температурный режим. Показатели температуры должны быть в переделах от +1 до +4°С. Это позволит наслаждаться свеклой на протяжении 6-8 месяцев. Если температура повысится до +6°С, срок пригодности урожая уменьшится до 4-5 месяцев. А при более теплом микроклимате в хранилище – сократится до 1-3 месяцев. Низкие температурные показатели способствуют замерзанию овощей, что негативно отражается на их вкусе и внешнем виде.
- Уровень влажности. Показатель должен быть не менее 90%, иначе корнеплоды будут засыхать, что негативно отразится на качестве овощного продукта.
- Освещение. Важно исключить прямое попадание солнечного света, иначе свекла начнет вянуть и прорастать.
- Система вентиляции. Нужно обеспечить воздухообмен в хранилище, поскольку затхлость и застой воздуха вызывают порчу.
- Размещение плодов. Хранящиеся овощи должны располагаться на высоте не меньше 15 см от пола, вне зависимости от помещения.
- Удачное соседство. Свекла не любит храниться с овощами и фруктами, которые содержат этилен (тыква, яблоки, груши). Это фитогормон, ускоряющий созревание, и в случае совместного хранения провоцирует порчу, загнивание, прорастание, увядание корнеплодов. Лучше изолировать таких соседей подальше. Хорошая лежкость наблюдается при размещении свеклы рядом с картофелем, морковью, репой.
Условия хранения | Срок хранения (месяц) | |
В домашних условиях | В холодильнике | 1-2 |
В морозилке | 7-8 | |
На балконе | 4-5 | |
В подвале, погребе | В песке | 8-10 |
В опилках | 8-10 | |
В пакетах | 7-8 | |
В глине | 6-8 | |
С картофелем | 10-12 |
Важно 1 раз в неделю проверять свекольные закрома. Своевременно уборка порченых корнеплодов позволит избежать больших потерь при хранении.
Где и как хранить свеклу
Заготовка свеклы на зиму — легко выполнимая задача, справиться с которой может каждый. Главное знать, где и как хранить полезный урожай.
В домашних условиях
В квартире корнеплоды труднее сохранить, для них необходимо выделить специальное место либо создать приемлемые условия. За неимением погреба, в доме корнеплоды можно держать в холодильнике, морозилке либо отправить их на хранение в холодную кладовую либо утепленный балкон, лоджию.
В холодильнике
Холодильник всегда придет на помощь, если речь идет о хранении продуктов, и свекла не исключение. Хотя она принадлежит к тем овощам, которые недолго сохраняются в холодильнике. Но некоторое время может пролежать в отделении для овощей, не теряя своей питательности, ценных компонентов.
Это можно сделать, прибегнув нескольким способам:
- Упаковать в пакет из бумаги, пергамент, фольгу – период хранения составит 1-2 недели.
- Освободить каждый корнеплод от грязи сухим методом, расфасовать по пакетам из полиэтилена, предварительно проделав в них отверстия для естественной вентиляции. В таких условиях продукт будет пригоден к употреблению 2-3 недели.
- Если свекла промыта водой, ее можно держать в холодильнике не больше недели.
- Очищенные от кожуры плоды можно убрать в вакуумные пакеты и хранить до 1 месяца.
Свекла успешно лежит в отсеке для овощей на протяжении 1 месяца. Больший срок ее лучше не хранить, она начинает быстро терять влагу, полезные вещества.
В морозилке
В замороженном виде корнеплоды сохраняются дольше всего – способны пролежать до следующего урожая. Кроме того полуфабрикат ускорит приготовление многих блюд (борща, винегрета, рагу). При заморозке в продукте в полной мере сохраняться весь комплекс витаминов. Среди недостатков способа – ограниченное пространство бытовых морозильных камер, которое не позволяет вместить свеклу в необходимом количестве.
Этапы заморозки:
- Перед закладкой на хранение овощи тщательно помыть, просушить.
- Удалить кожуру, нарубить в виде ломтиков. Если корнеплоды заморозить целиком, внутри у них образуется лед, и его уже нельзя будет применить для некоторых видов сервировки.
- Сложить подготовленный овощ в контейнеры либо пакеты.
- Убрать в морозильную камеру.
Совет! Лучше фасовать свеклу порционно, чтобы использовать все количество за один раз без остатка. Овощ нельзя отправлять в морозилку повторно.
Также важно постепенно размораживать продукт при комнатной температуре. Нельзя для этих целей пользоваться микроволновой печью либо горячей водой.
Способы заморозки свеклы на зиму:
На балконе
Можно устроить на балконе домашнее хранилище овощей. При этом он должен быть застеклен и температура в нем не опускатся ниже 0°С.
Урожай требуется сложить в емкости, имеющие отверстия для вентиляции, по 10-40 кг и поставить в место, куда не попадают лучи солнца. Температура должна быть в пределах от +1 до +3°С. При наступлении морозов тару с овощами важно утеплить, прикрыв одеялом, пледом либо другим материалом.
В кладовой
Корнеплоды насыпать ящики из дерева или картона, слоем не больше 30 см. Если в помещении сухо, то овощи можно сложить в ведро, пересыпав влажным чистым речным песком крупной фракции. Периодически тару с овощами необходимо сбрызгивать водой, поддерживая высокую влажность. Хорошая альтернатива песку – перлит, он легкий, не токсичный, может применяться многократно.
Главное условие при хранении овощей в кладовой – держать их вдали от отопительных приборов.
В погребе
Сохранить свеклу в погребе до следующего сезона дело нехитрое, если не только досконально изучить этапы подготовки овощей, но и выбрать оптимальный способ хранения и создать благоприятные условия для корнеплода. Существует много вариантов хранения в погребе, рассмотрим основные из них.
В песке
Способ помогает сохранить овощ на протяжении долгого времени. В качестве тары подойдут любые емкости (ящики, ведра, коробки, бочки). Предпочтение нужно отдать крупному речному песку, который предварительно рекомендуется прокалить либо заранее просушить на солнце.
Порядок подготовки к хранению:
- На дно выбранной тары без отверстий насыпать песок, слой которого должен быть не более 3-4 см.
- Разложить свеклу так, чтобы она не соприкасалась друг с другом.
- Сверху засыпать песком, при этом он должен полностью покрыть корнеплоды.
- Далее в аналогичном порядке выложить новые слои.
Среди недостатков этого способа: неудобно доставать продукт, песок высыпается, создавая беспорядок, в результате чего необходима уборка. Также емкость с овощами имеет значительный вес, поэтому ее трудно перенести или передвинуть на другое место.
В опилках
Распространенный вариант, который пользуется популярностью. В составе опилок находится высокий процент фитонцидов, что не дадут корнеплоду прорасти и минимизируют возможность инфицирования грибком. Кроме того опилки не прилипают к овощу, легко отделяются от него, в отличие от глины или песка.
В ящик из дерева насыпать сухие опилки, сверху уложить ряд корнеплодов. Потом повторить процесс. И так сформировать 2-3 слоя исходя из размеров овощей. Верхний слой – опилки.
В пакетах
Хорошо сохраняется свекла в плотных пакетах по 20-30 кг. Их рекомендуется установить на подставки из кирпича либо настилы из досок. При этом их не нужно завязывать, чтобы был приток свежего воздуха. Если появился конденсат на стенках пакета, корнеплоды следует высыпать и просушить.
На дно можно насыпать немного горчичного порошка либо опилок. Ими же пересыпать каждый слой корнеплодов — это поможет сохранить урожай, опилки хорошо впитывают влагу.
В глине
Эффективный и безопасный метод, глина создает защитную оболочку корнеплоду, которая предупреждает гниение и развитие разных болезней. Для этого необходимо:
- Набрать глину, просеять через крупное сито.
- Развести водой до густой консистенции.
- В полученную массу поочередно опускать овощи, после чего дать им полностью просохнуть.
- Проследить, чтобы не было непокрытых глиной участков, трещин.
Даже при пониженных температурах свекла не промерзнет и сохранит свой цвет и аромат. Единственный недостаток – понадобиться найти большое количество глины.
С картофелем
Лучшим соседом при хранении свеклы является картофель. Рекомендуется насыпать корнеплоды прямо на картофельные клубни. Влага, которую выделяет картофель при хранении, не даст свекле высохнуть и поможет дольше сохранить твердое состояние.
Совет! Если поверх свеклы положить сухие ветки рябины с плодами – это поможет дополнительно защитить овощи от гниения.
Сорта для длительного хранения
Выбирая свеклу, следует обращать внимание на размер корнеплодов. Есть сорта, при которых овощи вырастают мелкими, а это отрицательно влияет на сроки хранения продукта. Не нужно отдавать предпочтение и крупным плодам, они сохраняются лучше мелких овощей, но уступают по вкусовым качествам.
В приоритете сорта среднего и позднего периода созревания с повышенной морозостойкостью и хорошей лежкостью.
Подходящие сорта для длительного хранения:
- Мулатка;
- Браво;
- Бордо;
- Либеро;
- Красный шар;
- Мулатка;
- Ренова;
- Египетская.
Эти разновидности овощной культуры имеют отменный вкус, средний размер, лежат долго и без потерь.
Ранние сорта не подлежат хранению, поскольку они отличаются сочностью, маленьким количеством сухого вещества в составе, тонкой кожурой, из-за чего быстро увядают.
Хранение свеклы на зиму – целая наука, позволяющая как можно дольше сохранить пищевую и биологическую ценность овощного продукта. Очень важно вовремя собрать урожай и правильно подготовить его, чтобы потом отправить на хранение в погреб, на балкон либо в холодильник. При оптимальных условиях урожай способен долгое время оставаться свежим и вкусным.