Как правильно хранить голубику

Ягоды голубики

Голубика – вкусная, сочная и полезная ягода, которая выращивается на многих приусадебных участках. Собрав щедрый ягодный урожай, каждый садовод старается как можно дольше наслаждаться результатами своего кропотливого труда. Есть несколько эффективных способов хранения ягод голубики без потери вкуса и полезных качеств – сушка, заморозка и замачивание в воде. Также ягоду перетирают с сахаром, готовят разнообразные компоты, джемы и варенья, которые становятся отличным кладезем витаминов в зимние дни.

Что влияет на срок хранения

Ягоды голубики

Урожай спелых ягод голубики собирают в конце лета. Плоды употребляют в свежем виде, а также различными способами заготавливают впрок – сушат, замораживают, консервируют. Каждый из этих способов имеет свои особенности и сроки хранения, которые зависят от нескольких факторов:

  1. Качество ягод – на протяжении длительного времени могут храниться только качественные плоды. Они не должны иметь каких-либо следов гнили, трещин, вмятин и других повреждений.
  2. Температура – для продолжительного хранения голубики нужно строго соблюдать температурный режим и не допускать резких температурных колебаний.
  3. Влажность воздуха – слишком низкая или высокая влажность ускоряет процесс увядания ягод. Оптимальный показатель – немного выше среднего, около 60-65%.
  4. Переработка – свежие ягоды голубики относятся к скоропортящимся продуктам и употребляются сразу же после сбора. Наибольшие сроки хранения у замороженных и консервированных плодов.
  5. Зрелость – лучше всего хранятся полностью созревшие ягоды. Недозревшие или перезревшие плоды имеют более короткие сроки хранения.

Длительность хранения ягод голубики зависит также от правильности и своевременности их сбора. Урожай необходимо собирать только в теплую и сухую погоду, после того, как полностью высохнут капли росы.

На ягодах не должно быть влаги, иначе они быстро испортятся. Все плоды с вмятинами нужно сразу же отделить. Они не должны храниться с другими ягодами, их следует переработать. Если же для заготовки используются купленные ягоды, нужно внимательно осмотреть их перед покупкой – плоды должны быть плотными, упругими, без каких-либо повреждений.

Перед заготовкой их нужно промыть. Это лучше всего делать в большой миске, а не под водопроводной водой. У голубики очень тонкая и нежная кожица, которая может повредиться под сильным напором воды. После этого ягоды нужно разложить тонким равномерным слоем на вафельном или бумажном полотенце, а сверху накрыть еще одним. Плоды должны быть абсолютно сухими, влага ускоряет их гниение и сокращает срок хранения.

Способы хранения в домашних условиях

При комнатной температуре надолго сохранить урожай голубики невозможно – уже через 2 дня он будет испорчен. Хранение в холодильнике позволяет продлить этот срок до 6-7 суток. Но есть способы, позволяющие сохранить вкусные и полезные ягоды значительно дольше – это заморозка, замачивание в воде, сушка, засахаривание и приготовление различных заготовок.

Заморозка

Заморозка голубики

Заморозка в морозильной камере – это самый простой и быстрый способ сохранить ягодный урожай до конца зимы. Замороженные плоды полностью сохраняют свой насыщенный вкус и полезные свойства. Они отлично подходят для употребления в свежем виде, приготовления различных десертов, фруктовых салатов и других блюд.

Пошаговая заморозка голубики:

  1. Тщательно переберите купленные или собранные ягоды, отбирая все испорченные экземпляры, листики, веточки и другой мусор.
  2. Пересыпьте плоды небольшими порциями в дуршлаг и промойте под водой. Также можно промыть ягоды в большой емкости. Это нужно делать аккуратно, чтобы не повредить тонкую кожицу.
  3. Тщательно высушите ягоды голубики на бумажном или вафельном полотенце – они должны быть абсолютно сухими.
  4. Насыпьте плоды тонким слоем в небольшой пластиковый контейнер и плотно закройте крышечкой.
  5. Упакуйте каждый контейнер в полиэтиленовый зип-пакет, заранее выпустив из него воздух. Голубику можно хранить без пластиковых контейнеров, непосредственно в пакетах.

Поместите пакеты с ягодами в морозильную камеру и оставьте их на 4 часа при температуре не ниже -20°С. После этого голубику можно отправлять на длительное хранение. В таком виде урожай сохранится больше 12 месяцев.

Засахаривание

Голубика с сахаром

Голубику можно заморозить как в чистом виде, так и с добавлением сахара. Он используется как подсластитель и консервант, не позволяющий плодам испортиться.

Пошаговое засахаривание голубики:

  • тщательно переберите, промойте и высушите ягоды;
  • смешайте плоды с сахарным песком из расчета 200 г на 1 кг (количество сахара можно изменять по своему вкусу);
  • разотрите голубику с сахаром – это можно сделать вручную, воспользоваться мясорубкой, миксером или же блендером;
  • расфасуйте ягодную массу в небольшие стаканчики, формочки, контейнеры или зип-пакеты с застежками.

Поместите емкости или пакеты с перетертой голубикой в морозильную камеру. Засахаренные ягоды могут храниться в ней 7-9 месяцев.

Сушка

Сушеные ягоды

Сушка ягод голубики – эффективный и доступный способ сохранить ягодный урожай до следующего года. Плоды можно высушить различными способами – в естественных условиях, духовке или специальной сушилке для фруктов и овощей.

  1. В естественных условиях – при теплой и солнечной погоде можно высушить голубику природным путем. Для этого ягоды нужно насыпать тонким, равномерным слоем на противень, выстеленный чистой бумагой. Сушить лучше всего в хорошо проветриваемом месте – на чердаке, балконе или террасе, но не под прямыми солнечными лучами. Плоды нужно периодически перемешивать. Для сушки голубики потребуется не меньше 4-5 дней.
  2. В духовке – для более быстрой сушки ягод можно воспользоваться духовкой. Просушенную голубику насыпьте тонким слоем на противень, покрытый листом пекарского пергамента. Отправьте его на 5 часов в духовку, заранее прогретую до +50°С. Дверца духовки во время сушки должна быть приоткрыта.
  3. В электросушилке – насыпьте плоды голубики на поддон в сушилке и включите ее на +55-60°С. Среднее время сушки – 12-15 часов. Ягоды нужно переворачивать время от времени.

Готовые ягоды голубики должны стать сморщенными, но остаться мягкими и упругими. Засушенную голубику можно хранить в полотняных мешочках или герметично закрытых емкостях. Оптимальный срок хранения – 1 год, после чего ее лечебные свойства начинают стремительно уменьшаться.

Замачивание в воде

Голубику на зиму можно замочить в воде. Это простой способ, помогающий сохранить насыщенный вкус и полезные свойства плодов.

Пошаговое замачивание голубики:

  • простерилизуйте стеклянные банки объемом 0,5 или 1 л;
  • вскипятите воду и дайте ей остыть до комнатной температуры;
  • засыпьте промытые и высушенные ягоды голубики в банку до «пояска»;
  • залейте плоды водой и поместите банки в большую кастрюлю, дно которой выстелено полотенцем или тканью;
  • влейте в кастрюлю воду и доведите до кипения, затем простерилизуйте 15-20 минут (для банок объемом 0,5 л достаточно 10 минут).

Закупорьте банки с голубикой крышками и дайте им остыть, после чего перенесите в прохладное и хорошо проветриваемое место для дальнейшего хранения.

Зимние заготовки

Варенье

Ягоды голубики можно хранить в виде различных зимних заготовок. Они отлично подходят для приготовления разнообразных джемов, варенья, компотов и других домашних лакомств.

Оптимальная температура для хранения ягодной консервации – от -5°С до -15°С. В таких условиях заготовки сохранятся до 10 месяцев. Лучше всего хранить варенья, джемы и компоты в подвале или погребе. Температура воздуха не должна подниматься выше отметки 0°С, иначе заготовки быстро испортятся.

Условия и сроки хранения

Продолжительность хранения ягод голубики без потери вкусовых и полезных качеств зависит от выбранного способа хранения плодов.

Способ хранения Условия Сроки хранения
Заморозка В пластиковых контейнерах или пакетах, при температуре -15-18°С 1 год
Засахаривание С сахаром в стаканчиках, формочках, контейнерах или пакетах 7-9 месяцев
Сушка В естественных условиях, духовке или электросушилке 1 год
Замачивание в воде С водой в стерилизованных банках, с герметичными крышками 1 год
Зимние заготовки В виде варенья, джема, компота, конфитюра 10 месяцев

Наиболее короткий срок хранения имеет свежая голубика. В сухом, темном и прохладном помещении при температуре около +10°С она сохранится не больше 2 суток. Если же расфасовать ягоды в полиэтиленовый пакет равномерным слоем и поместить в холодильник, срок их хранения увеличится до 6-7 дней.

Голубика – сладкая и полезная ягода, радующая приятным вкусом и насыщающая организм витаминами. С помощью нехитрых способов можно сохранить урожай голубики на весь год без потери вкусовых и полезных качеств.

Была ли эта статья полезна?